Одна из самых важных вещей в приготовлении эспрессо – это стабильность вкуса кофе от чашки к чашке. Трамбовка (прессовка) – важная составляющая в стабильности вкуса, которую нужно всегда делать с одинаковым усилием - и в этом темпер, может Вам помочь, таким образом, помогая достигнуть более стабильного качества.
Плоская или овальная основа
Существует множество мнений о форме основы темпера, американцы склоняются к овальной, европейцы к более плоской. На практике доказано что плоская основа лучше подходит к двойному - портофильтру, а овальна – одинарному. Ваша главная задача добиться однородного давления по всей плоскости кофе в портофильтре. Профессионалы, как правило, пользуются темперами с овальной основой.
Какой материал
Большинство кофейных компаний продают темперы из пластика или алюминия. С точки зрения изготовителя, они идеальны. Обратите внимание пластик или алюминий, имеют множество существенных неудобств, о которых нужно знать при покупке темпера. Пластик очень легкий, вес пластика вообще не подходит для эффективной трамбовки, так же весьма мягкий. Алюминий легкий, расположен к царапинам, склонен к коррозии при повышенной влажности. Этот метал накапливается в организме что может вызвать некоторые заболевания. Нержавеющая сталь для основы, и ручка из прочного дерева - идеальные материалы для изготовления темпера.
Red Barber - папа правильных темперов
История современного темпера достаточно интересна. Рейдж Барбер как-то решил открыть свой магазин кофе. И он был удивлён, почему в комплекте к дорогостоящим кофемашинам, цена которых превышает 10 тысяч долларов, в комплекте прилагают кусок пластика. При использовании этого темпера ладонь бариста травмируется и царапается. При чём должной прессовки не получалось никак получить. Но как бы не был неудобен темпер прилагающийся к кофемашине, бариста всё равно его использовали. И он решил выпускать собственные темперы, которые будут анатомически подходить под ладонь человека и иметь большой вес для лучшего уплотнения.
Диаметр корзин портафильтров по производителям
Диаметр темпера должен быть на 1 мм меньше, диаметра корзины портафильтра, но не должен бить слишком мал, так как при малом диаметре темпера неравномерно прессуется Кофе, что приводит к эспрессо низкого качества!
Astoria - 58mm
Astra - 56mm
Aurora - 56mm
Azykoyen - 58mm
Bezzera - 58mm
Brasilia - 58mm
Bunn - 58mm
Carimali - 58mm
Conti - 58mm
Elektra - 58mm
Expobar - 58mm
Faema - 58mm
Futurmat - 58mm
Gaggia - 58mm
Isomac - 58mm
La Cimbali - 58mm
La Marzocco - 57mm
La Pavoni - 56mm
Nuova Simonelli - 58mm
Pasquini - 57mm
Rancilio - 58mm
Reneka - 56mm
San Marco - 55mm
Saeco home - 53 mm
Saeco profi - 58 mm
Spaziale - 53mm
Unic - 56mm
VFA - 58mm
Wega -58mm
При изготовлении темперов очень важно понимать, что диаметры указаны выше могут отличатся от нужных Вам, так как производители часто их меняют, например для новой модели Кофемашины и.т.п. Вывод - измеряйте диаметры портафильтров штангельциркулем, перед тем как изготовить темпер.
.jpg)
